主要有三點原因吧。

１、濃縮果汁則是在鮮榨果汁的基礎上，通過濃縮（通常是真空濃縮）的工藝把相當一部分水分蒸發掉得到的。在水分蒸發的過程中，有一部分香氣成分會損失掉。雖然現在大部分廠家的生產設備都有了香氣回收裝置，但是收集的結果還是不盡人意。

２、在濃縮果汁生產過程為了防止果汁變色，一般在護色工藝中要加入護色劑，或多或少會影響其口感。

３、濃縮果汁保質期較長，至少12個月。在儲存期間，也會有一些風味物質損失掉，同時一些影響口感的新物質生成。

濃縮還原果汁，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后，得到的制品。

一(yi)般而言，濃縮(suo)還原的(de)果(guo)汁(zhi)和鮮榨果(guo)汁(zhi)口味應該相近。如果(guo)相差得(de)比(bi)較遠，則有可(ke)能用(yong)來還原的(de)“濃縮(suo)果(guo)汁(zhi)”是偽劣(lie)的(de)人造(zao)果(guo)汁(zhi)——一(yi)種主要有糖漿、酸味劑、香(xiang)精勾(gou)兌出(chu)來的(de)東西(xi)。